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栄養士のレシピリレー
岩内町の特産品を使った郷土料理 《マスのちゃんちゃん焼き風》

社会福祉法人南静会 コミュニティホーム岩内　栄養課 管理栄養士
上田未来さん
上田未来さん
　コミュニティホーム岩内がある岩内町が、日本海と緑豊かな山々に囲まれ、四季折々の景色を楽しめる自然に恵まれた町です。岩内町の夜景は北海道４大夜景の一つとも言われ、円山から眺める夜景はまさに宝石箱。積丹半島と日本海がコントラストを織り成し、素晴らしいロケーションを演出してくれます。今回紹介する「マスのちゃんちゃん焼き風」は、岩内で昔から親しまれている郷土料理です。マスは鮭の仲間で、岩内でよく漁獲されていました。身には抗酸化物質のアスタキサンチンが含まれ、血中LDLコレステロールを酸化させにくくし、動脈硬化を防ぐ働きが期待できると言われています。
マスのちゃんちゃん焼き風
マスのちゃんちゃん焼き風

エネルギー　　　211kcal
たんぱく質　　 　20ｇ
脂質　　　　　 　7.6ｇ
カルシウム　　　 57㎎
鉄分　　　　　　 0.8ｇ
塩分　　　　　 0.7ｇ
材料
【材料　4人分】

マス切身　　　　４切
豆腐　　　　１００ｇ
玉ねぎ　　　　８０ｇ
にんじん　　　４０ｇ
しいたけ　　　４０ｇ
サラダ油　　　　適量
Ａ／味噌　　　４０ｇ
　　砂糖　　　２０ｇ
　　酒　　　小さじ１
　　みりん　大さじ１　　　

作り方
① 野菜は食べやすい大きさに、豆腐はひと口大に切る。
② なべにマス、野菜を入れてサラダ油で炒める。
③ マスが白っぽくなり、野菜がしんなりしてきたら豆腐も入れて炒める。
④ Ａを合わせて、鍋に入れて煮込む。
⑤ 味噌煮のようになったら、皿に盛る。

ポイント
岩内では、味噌煮のようにして食べられているそうです。
　調味料はお好みで調節し、煮込んで召し上がってください。

応用編

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