レモンメレンゲパイ

【レモンメレンゲパイ】
�@市販パイ生地２枚を解凍し、型の大きさに合わせて綿棒で伸ばし、型にのせ縁を切り落とす。

�Aフォークでそこに穴をあけ、アルミを敷いて重しが有ったらのせ２００度のオーブンで１０〜１５分程度焼く。（パイ生地がしっかり焼けるまで焼く）

�B鍋にパルスィート・コーンスターチ・レモン汁・すりおろした皮と湯を入れ良く混ぜ火にかけ、ねっとりするまで練る。（レモンの皮は良く洗ってからすり降ろして下さい）

�C粘りが出てきたら卵黄を加えて良く練り、焼きあがったパイ生地に流し込む。

�D卵白と粉砂糖・パルスィート・レモン汁を加えてよく泡立てる。

�Eレモンソースの上からメレンゲをのせ、さらに縁を絞り部来るに入れたメレンゲで飾って２００度で１〜２分焼目がつく程度に焼いて出来上がり。

※レモンの皮はお好みで加えて下さい。

【ヨーグルトサラダ】
�@キュウリは薄切り、キャベツは食べやすい大きさに切ってざるに入れ、熱湯をかける。ハムは食べやすい大きさに切る。

�Aレンコンは、皮をむき厚さ３�oほどの扇形に切り、酢水につける．鍋にお湯を沸かし、酢を加え、その中にレンコンを加えて２分程度火を加える。（ザルに揚げておく）

�Bヨーグルトにマヨネーズ・粒マスタードを加え、よく混ぜる。

�C�Bに�@�Aの材料を加え、まんべんなく和える。

※マヨネーズの使用量が少ないため、カロリーが控えめ。
※ヨーグルトを使用しているので、カルシウムを補うことができる。
※サラダに加えている野菜などは、お好みのもので代用可能。
※その他、粒こしょうやからしなどの香辛料を加えてもおいしい。

【カナッペ】
�@大根は、皮をむき３〜５�oくらいの薄切りにする。

�Aレンコンは、皮をむき３〜５�oくらいの薄切りにし酢水につける。酢少々を加えた熱湯の中で３分程度茹でる。湯から取り出したレンコンは、水分をふき取り、コショウをふりかける。

�B　�@�Aの大根・レンコンの上にそれぞれ好みの具をのせる。はさみにくい具の場合は、大根をごく薄切りにして塩少々でしんなりさせてから、くるりと巻いてロールサンドイッチ風にしても良い。

�C今回、具に利用したものは・・・、
・焼きのり・しそ・キムチ・木綿豆腐（水を切ったもの）＋味噌・梅干・佃煮のり・ハム・チーズ
その他、なめたけ・塩辛・納豆などなどお好みのものをお試し下さい。

【お雑煮】
�@干し椎茸は、水に入れてもどし（戻し汁はお好みでだし汁として利用）、石づきを切り取り、大きいものは二つに切る。

�A鶏肉は一口大の「そぎ切り」にする。

�Bかまぼこは５�oの厚さに切り（さっと熱湯に通しておく）、大根・人参はいちょう切りにする。

�Cフライパンに餅を並べ、弱火で時々裏返して焦げ目がつくまで焼く。
(オーブントースターなどで焼いても良い)

�Dだし汁に竹の子・大根・人参・鶏肉・椎茸を入れて煮立て、アクをすくい取り弱火で５〜６分煮て、塩・薄口醤油で味をつける。

�E�Dにかまぼこを入れ、ひと煮立ちしたら焼いたお餅を入れて温める程度に火を通す。

�Fわんに餅を入れ具を盛りつけ、最後に三つ葉を添えて出来上がり。

渓仁会円山クリニック