栄養士のレシピリレー-サラネット-


	八雲町の特産品を知ろう！《海鮮いなり》

社会福祉法人南静会コミュニティホーム八雲栄養係　管理栄養士

長谷川裕美さん

　八雲町は、日本海と太平洋の二つの海に面する日本で唯一のまちです。水産業は日本海側ではスケトウダラを中心に、あわびの中間育成が行われており、太平洋側では日本屈指の水揚げ量を誇るほたての養殖が盛んです。今回はほたてを使ったレシピをご紹介します。

海鮮いなり

エネルギー　605kcal
たんぱく　　29.9ｇ
脂質　　　　19.2ｇ
カルシウム　213ｍｇ
鉄　　　　　4.2ｍｇ
塩分　　　　2.9ｇ

        【材料　4人分】
米　　　　　　　　２カップ
昆布　　　　　　　10cm角　　　　　　　
Ａ／酢　　　　　　大さじ4
　　砂糖　　　　　大さじ2
　　塩　　　　　　小さじ2/3
炒りごま　　　　　大さじ2
油揚げ　　　　　　8枚
Ｂ／水　　　　　　1カップ
　　砂糖　　　　　大さじ2
　　酒　　　　　　大さじ2・1/2
　　しょうゆ　　　大さじ2・1/2
Ｃ／ほたて(刺身)　3切れ
　　鮭(刺身)　　　3切れ
　　いくら　　　　大さじ1
　　大葉　　　　　適量
　　カイワレ　　　適量
しょうゆ　　　　　適量
わさび　　　　　　適量
おぼこ漬け　　　　適量

        

① 昆布を入れて米を炊き、Ａで合わせ酢をつくり、ご飯にかけて切るようにして混ぜ合わせる。
② ①に炒りごまを加えて軽く混ぜ合わせ、冷ます。
③ 油揚げは半分に切って開き、熱湯で1～2分ゆでて油抜きをする。
④ 鍋にＢを入れて火にかける。油揚げを入れ、おとし蓋をして汁気がなくなるまで煮て、汁気がなくなったらざるにあげて冷ます。
⑤ ②の寿司飯が冷めたら④に詰め、上にＣを飾る。
⑥ 皿に盛り付けて、おぼこ漬けを添え、お好みでわさびしょうゆをかけて頂く。

　油揚げの油抜きは1～2分ゆでて行うことにより、熱湯をかけるだけよりも煮汁がしみこみやすくなるばかりではなく、カロリーもカットすることができます。

　また、油揚げは半分に切る前に上からめん棒などを転がしておくと、簡単に開くことができます。


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