�@ 玉ねぎをみじん切りにし、きつね色になるまで炒める。
�A 干し椎茸とひじきをそれぞれ水で戻し、ひじきは水洗い・干し椎茸はみじん切り・油揚げは細かく刻んで、干し椎茸の戻し汁・しょうゆ・砂糖で煮ておく。
�B れんこんは半分すりおろし・半分みじん切りにしておき、おからと�@と�Aと合わせる。
�C 豆乳で戻したパン粉・塩・こしょうを�Bに入れまんべんなく混ぜる。
�D 形を整えて、周りに片栗粉をまぶす。
�E フライパンに油をしき、両面焼き色がついたら、水を回し入れ蓋をして水気がなくなるまで蒸し焼きにする。
�F 別の鍋に出し汁（干し椎茸のもどし汁でもよい）・しょうゆ・砂糖を火にかけ沸騰したら火を止め、水で溶いた片栗粉を入れとろみがつくまで火にかける。
�G 皿に大葉を敷き、その上にれんこんおからバーグをのせ、�Fをかける。ボイルしたアスパラとミニトマトを添える。

渓仁会円山クリニック
渓仁会グループ