栄養士のレシピリレー-サラネット-


	気仙沼の旬の食材をつかった郷土食《さんまの蒲焼丼》

医療法人渓仁会おおしまハーティケアセンター栄養士

佐藤依枝さん

　おおしまハーティケアセンターがある、気仙沼市は宮城県の北東部に位置し、リアスの海と緑豊かな山に囲まれております。魚の水揚げが盛んで、日本全国各港の水揚げ額を見ても昨年は9位と常にベスト１０に入っています。近年は「スローフード都市宣言」をして、イベントや海外からの研修生の受け入れも盛んです。今回紹介する「さんま」も水揚げが始まると「さんま祭り」が開催され、さんまが観光に一役かっています。さんまは「薬の魚」とも言われ、生活習慣病を予防するＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）・ＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）の宝庫です。

さんまの蒲焼丼

エネルギー　　　690kcal
たんぱく質　　 19.4g
脂質　　　　　 25.8g
カルシウム　　　 36㎎
鉄分　　　　　　1.9㎎
塩分　　　　　　4.3g

        【材料　4人分】

米　　　　　　２カップ
さんま　　　　　　４尾
大葉　　　　　　　８枚
甘酢しょうが　　　適量
粉山椒　　　　　　少々
片栗粉　　　　　　適量
サラダ油　　　　　適量
Ａ／しょうゆ　大さじ６
　　みりん　　大さじ６
　　砂糖　　　大さじ２
　　酒　　　　大さじ３

        

① さんまは頭を落とし、内蔵を除き、きれいに水洗いし、お腹から中骨にそってたてに包丁を入れ一枚に開く。中骨を除き、食べやすい大きさに切る。
② つけ汁の調味料をまぜ合わせ、①のさんまを10～20分漬ける。汁気を拭いて片栗粉を薄くまぶす。
③ サラダ油を熱し、②のさんまをきつね色になるまで揚げる。
④ ②のつけ汁に水を少々くわえて煮詰め、揚げたさんまをからめる。
⑤ 丼ぶりに熱いご飯を盛り、④をのせ、大葉と甘酢しょうがを飾り粉山椒をちらす。

　フライパンと少量の油で焼いてもおいしくいただけます。ただし焦げやすいので弱火でじっくり焼いてください。


おおしまハーティケアセンター渓仁会グループ